Berinjela assada com mussarela de búfala e molho de tomate caseiro.

Às vezes a gente só quer comer sem se sentir culpado ou pesado depois. Se você está no clima para uma boa massa, como uma lasanha com queijo, mas não quer exagerar nos carboidratos, então esta caçarola vegetariana é bem o que você busca. Muito sabor e menos calorias! Uma delícia!

Ingredientes: 

  • 2 berinjelas;
  • 85 ml de azeite;
  • 1 colher de sopa de sal;
  • 1 colher de sopa de pimenta;
  • Alguns ramos de alecrim.

Recheio:

  • Interior da berinjela;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 1 cebola, picada;
  • 6 dentes de alho, amassados;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 170 g de tomate-cereja;
  • 400 g de molho de tomate;
  • ½ colher de chá de orégano.

Cobertura:

  • 4 bolas médias de mussarela de búfala;
  • 85 g de farinha de rosca;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 60 g de parmesão ralado;
  • Manjericão.

Passo a passo:

1. Preaqueça o forno a 200 ºC. Corte as berinjelas ao meio e retire seu interior (deixando uma borda) e o guarde para depois.

2. Coloque as metades das berinjelas viradas para cima em uma caçarola e tempere com azeite, sal, pimenta e os ramos de alecrim. Asse por 15 minutos. Após retirar a caçarola do forno, diminua a temperatura para 175 ºC.

3. Agora, prepare o recheio. Corte os interiores das berinjelas que você reservou e frite-os no azeite. Adicione a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta. Finalmente, adicione os tomates-cereja, molho de tomate, orégano e deixe cozinhar por 10 minutos.

4. Deixe as berinjelas esfriarem um pouco. Retire os ramos de alecrim e coloque uma colherada do recheio dentro delas. Corte a mussarela de búfala em pequenos pedaços e coloque-os sobre as berinjelas.

5. Misture a farinha de rosca com o azeite e cubra as berinjelas com a mistura, seguida do queijo parmesão. Asse tudo a 180 ºC por 20-25 minutos e decore o prato com manjericão, para dar o toque final de sabor.

Você vai amar tanto esta receita low-carb, que nem vai sentir falta da massa!

Confira a receita do vídeo bônus: rolo de berinjela com carne e queijo.

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