Bolo de toranja com mousse de cream cheese e massa de pão-de-ló

Bolo de morango, bolo de ameixa e torta de maçã: todos esses são deliciosos e quase ninguém resiste a um pedacinho. Mas você quer fazer um bolo diferente com uma fruta muito especial? Se sim, não deixe de experimentar nosso maravilhoso bolo de toranja. A massa de pão-de-ló é super macia e o creme muito refrescante, com um leve toque cítrico. Além disso, este bolo é coberto com uma gelatina de toranja. Provavelmente você não encontrará um bolo como este, mesmo nas melhores confeitarias da cidade.

Porções: 6 a 8
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 20 min
Tempo total: 1 hora
Tempo de resfriamento: 4 a 6 horas
Grau de dificuldade: médio

Ingredientes:

Para a gelatina:

• 270 g de suco de toranja;
• 90 g de açúcar;
• 12 g de folhas de gelatina incolor.

Para a camada de creme de toranja:

• 40 g de açúcar;
• 10 g de amido de milho
• 200 g de suco de toranja;
• 8 g de folhas de gelatina;
• 125 g de chocolate branco;
• 75 g de manteiga sem sal.

Para a mousse de cream cheese:

• 70 g de suco de toranja quente;
• 12 g de folhas de gelatina incolor;
• 450 g de creme de leite bate chantilly levemente batido;
• 220 g de cream cheese;
• 80 g de açúcar.

Para a base de pão-de-ló:

• 6 ovos + 30 g de açúcar;
• 75 g de leite;
• 60 g de óleo;
• 120 g de farinha de trigo;
• 6 claras + 120 g de açúcar;
• Corante alimentar amarelo e alaranjado.

Mais:

• Filme plástico;
• Palitos de madeira;
• Saco selável;
• Forma desmontável (diâmetro: 18 cm);
• Forma desmontável (diâmetro: 16 cm);
• Pequeno tapete de silicone.

Passo a passo:

1. Aqueça o suco de toranja com o açúcar. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria e adicione-a ao suco de toranja quente. Mexa até que a gelatina se dissolva. Despeje o suco em um saco lacrado e pendure na geladeira por 2 horas (como na foto).

2. Quando a gelatina estiver firme, retire-a do saco e corte-a em 6 pedaços em forma de gota. Coloque o filme plástico no fundo de uma forma desmontável e feche o anel. Espalhe as gotas de gelatina sobre a base em forma de flor.

3. Para o creme de toranja, leve o suco, o açúcar e o amido de milho para ferver em uma panela. Mergulhe a gelatina em água fria e adicione-a ao resto dos ingredientes, juntamente com o chocolate branco e a manteiga. Misture tudo e despeje na outra forma. Congele a mistura por 2 horas.

4. Para a mousse de cream cheese, primeiro amoleça a gelatina em água fria. Misture delicadamente o cream cheese com o açúcar e o creme de leite. Dissolva a gelatina amolecida no suco de toranja e, aos poucos, incorpore a mistura de cream cheese. Despeje tudo em um saco de confeiteiro.

5. É a vez do bolo! Separe as claras das gemas e misture as gemas com açúcar, leite e óleo. Adicione a farinha peneirada. Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar. Quando as claras estiverem quase duras, adicione o corante. Adicione as claras coloridas à mistura de gema e farinha. Unte uma assadeira e coloque um tapete de silicone no fundo. Espalhe a massa de pão-de-ló, leve ao forno por 15 a 17 minutos a 165 °C. Em seguida, deixe esfriar.

6. Remova o tapete de silicone da bandeja e cubra com papel manteiga. Vire a massa e remova cuidadosamente o tapete de silicone. Usando um aro de metal ou tigela, corte um círculo de 18 cm de diâmetro. Corte o resto da massa em tiras com cerca de 7,5 cm de largura.

7. Recheie a forma com as gotas de gelatina com metade da mousse de cream cheese.

8. Retire o anel da forma com a mistura de gelatina congelada, retire-a da base com a ajuda de dois palitos de madeira e coloque-a por cima da mousse de cream cheese na outra forma.

9. Espalhe o resto da mousse de cream cheese na forma e coloque o círculo de bolo recortado por cima. Em seguida, refrigere tudo por pelo menos 4 horas.

10. Vire a forma. Aqueça o aro da forma com um secador de cabelo, por exemplo, e abra o segundo aro com cuidado. Remova o filme plástico e coloque as tiras de massa ao redor do bolo.

Os três componentes, pão-de-ló, mousse de cream cheese e gelatina complementam-se perfeitamente neste bolo. Divirta-se fazendo e comendo!

Aqui, mais uma sobremesa em forma de fruta: bolo melancia.

Imagens: ©Media Partisans