Para a família: super croissant recheado com framboesas, mirtilos e sementes de papoula
Sanduíche doce ou croissant crocante? Se você tiver problemas para escolher, temos a solução: uma receita que combina pão saboroso e croissants suculentos. A cereja no topo do bolo: o enfeite triplo com mirtilos, sementes de papoila e framboesas. Delicioso né? Então coloque seu avental e pronto!
Ingredientes:
Para a massa folhada:
- 170 ml de leite;
- 170 ml de água;
- 600 g de farinha;
- 10 g de sal;
- 60 g de açúcar;
- 45 g de manteiga quente;
- 10 g de fermento biológico seco;
- 335 g de manteiga;
- 1 ovo, para pincelar.
Para o recheio de sementes de papoula:
- 175 ml de leite;
- 60 g de açúcar;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 100 g de sementes de papoula;
- 25 g de sêmola fina.
Para o recheio de framboesa:
- 250 g de framboesas;
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro;
- 2 colheres de sopa de amido de milho.
Para o recheio de mirtilo:
- 200 g de mirtilos;
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro;
- 2 colheres de sopa de amido de milho;
- 100 ml de suco de laranja.
Passo a passo:
1) Para a massa, comece misturando o leite com água e aqueça a mistura a 40 °C. Em seguida, adicione o fermento biológico seco, enquanto mexe, e deixe descansar por 10 minutos.
Misture a farinha com sal, açúcar, manteiga quente e a mistura de fermento por cerca de 15 minutos, para obter uma massa lisa. Em seguida, envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
2) Em seguida, passe um rolo sobre o tablete de manteiga entre dois pedaços de papel manteiga, de forma retangular. Em seguida, coloque a manteiga na geladeira por cerca de 15 minutos.
3) Retire a massa da geladeira e abra-a em forma de retângulo.
4) Coloque a manteiga achatada no meio da massa.
5) Envolva a manteiga com a massa.
6) Abra a massa em forma de retângulo, com a manteiga dentro, usando o rolo.
7) Dobre a extremidade da massa até o centro.
8) Dobre o restante da massa sobre a massa já dobrada, formando um retângulo. Cubra a massa e coloque na geladeira por 30 minutos.
9) Abra a massa novamente em forma de retângulo e dobre-a mais uma vez.
10) Cubra a massa e coloque-a novamente na geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa novamente e repita a operação três vezes (dobrar, colocar na geladeira, abrir). Finalmente, envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
11) Agora, prepare o recheio:
Ferva o leite com açúcar e baunilha para o recheio de papoula. Em seguida, adicione as sementes de papoula e a sêmola e deixe ferver, mexendo sempre. Em seguida, deixe a mistura esfriar.
Para o recheio de framboesa, misture todos os ingredientes e amasse-os com um garfo até obter uma massa homogênea.
Para o recheio de mirtilo, ferva todos os ingredientes até a mistura engrossar. Em seguida, deixe a mistura esfriar.
12) Abra a massa em retângulo; se necessário, ajuste as bordas com uma faca.
13) Corte a massa em três tiras de mesma largura.
14) Espalhe um recheio diferente em cada tira e enrole-a cuidadosamente.
15) Coloque os rolos um ao lado do outro em uma assadeira de pão forrada com papel manteiga. Cubra-os e deixe a massa crescer à temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
16) Bata um ovo e pincele os pães com a mistura e asse a 190 °C por 45 minutos.
Certamente, a preparação desses croissants leva bastante tempo. Obviamente, você pode usar uma massa folhada pronta para economizar tempo. Seja qual for o método escolhido, você vai amar o resultado, pois framboesas, mirtilos e sementes de papoula combinam perfeitamente com esse tipo de massa.
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