Carne com purê de batata e vegetais | Trança de carne

Esta receita é daquelas que se come (também) com os olhos. Fizemos uma trança com um suculento filé bovino e acompanhamos com um purê de batata cremoso e um molho de vegetais com especiarias. O prato é refinado com manteiga de ervas caseira, que transforma a refeição num prazer absoluto.

Porções: 10
Tempo total: 1 h 25 min
Grau de dificuldade: médio

Ingredientes:

Para a carne:

• 4 kg de filé bovino;
• Alecrim fresco;
• Sal;
• Pimenta.

Para a manteiga de ervas:

• 200 g de manteiga mole;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de tomilho;
• 1 colher de alecrim;
• Sal;
• Pimenta.

Para o purê de batatas:

• 1 kg de batata;
• 80 g de manteiga;
• 120 ml de leite quente;
• Sal.

Mais:

• 1 colher de azeite;
• 1 cebola roxa picada;
• 1 cenoura picada;
• 1 talo de aipo picado;
• 300 g de cogumelos fatiados;
• Alecrim fresco, tomilho e folhas de louro;
• 1 colher de chá de mostarda;
• 1 colher de chá de extrato de tomate;
• 1 colher de vinagre balsâmico;
• 300 ml de caldo de carne;
• Sal;
• Pimenta;
• Salsa fresca para decorar.

Passo a passo:

1. Limpe a carne e depois corte-a ao comprido em 3 tiras de 5 cm de largura cada (sem cortar até o fim). Faça uma trança com as três tiras e prenda com um espeto.

2. Coloque uma tigela em uma assadeira e coloque a trança ao redor dela. Fixe com um espeto.

3. Misture a manteiga com o alho, tomilho, alecrim, sal e pimenta. Cubra a carne com a manteiga e os ramos de alecrim. Tempere com sal e pimenta. Coloque a bandeja no forno a 220 °C por 13 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 °C e cozinhe a carne por mais 10-15 minutos. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos. Recolha o caldo da carne e reserve para mais tarde.

4. Cozinhe as batatas e misture-as com manteiga, leite e sal. Bata tudo até obter um purê cremoso.

5. Frite as cebolas, cogumelos, a cenoura e o aipo no azeite. Em seguida, adicione o vinagre balsâmico, o alecrim, o extrato de tomate e a mostarda. Aos poucos despeje o caldo de carne na panela e deixe tudo cozinhar até o molho engrossar um pouco.

6. Coloque o papel manteiga sobre uma tábua de madeira e coloque a trança assada por cima. Despeje o purê no meio da trança uniformemente e crie um buraco com a ajuda de uma tigela e uma colher.

7. Despeje o molho com os legumes no buraco. Tempere tudo com sal, pimenta e salsa fresca. Se a carne ficar muito seca, regue-a com o caldo que reservou anteriormente.

Esta suculenta trança de carne é um prazer para todos os sentidos. O visual é ótimo e o sabor é ainda melhor. Essa carne é a receita ideal para um domingo em família.

Seu apetite por carne ficou aguçado? Então veja também a receita de rolinhos de carne no espeto com purê de batata e pimentão.

Imagens: ©Media Partisans