Aprenda a fazer uma massa com fermento caseiro e se delicie com um pão de centeio macio

Fazer o seu próprio pão com fermento industrial é fácil. Mas se você sempre se perguntou como fazer pão com fermento caseiro, esta receita é para você. Explicamos tudo passo a passo e, sim, é trabalhoso, mas é menos complicado do que parece, por isso, nada de pânico. E o resultado vai ter deixar com aquela sensação de vitória, porque nada supera um pão caseiro no café da manhã. Vale a pena! Vamos lá?

Ingredientes:

Para o fermento:

• 8 porções de 30 g de farinha de centeio;
• 8 porções de 30 g de água, cada.

Para a massa:

• 240 g de farinha de centeio;
• 240 ml de água;
• 20 g da mistura de fermento.

Para pão de centeio:

• Massa
• 500 g de farinha de centeio;
• 250 ml de água;
• 12 g de sal.

Dica 1:

A precisão é muito importante para a massa, portanto, se certifique de cumprir rigorosamente as quantidades dos ingredientes.

Dica 2:

O fermento age melhor a uma temperatura de 30 °C. A iluminação do forno é suficiente para atingir esta temperatura. É aconselhável colocar a mistura em uma jarra de vidro e em uma grade na altura do segundo trilho, de baixo para cima.

Dica 3:

O fermento deve ser "alimentado" a cada 1 a 2 semanas para permanecer ativo e continuar fermentando. Para fazer isso, misture 30 g de fermento, 30 g de água (a 30 °C) e 30 g de farinha de centeio em um copo limpo. Deixe descansar coberto à temperatura ambiente por 12 horas.

Para fazer o fermento:

Dia 1

Manhã:

Coloque 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (temperatura ideal: 30 °C) em uma jarra de vidro limpa (capacidade de cerca de 600 ml) e misture tudo. Cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.

Noite:

Mexa a massa com um garfo limpo, cubra a jarra novamente sem fechar a tampa e coloque o copo em um local quente por 12 horas.

Dia 2

Manhã:

Coloque 30 g da mistura do primeiro dia em um copo com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água. Misture tudo, cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe repousar em temperatura ambiente por 12 horas. O restante da mistura pode ser descartado.

Noite:

Mexa a massa com um garfo limpo, cubra a jarra novamente sem fechar a tampa e coloque o copo em um local quente por 12 horas.

Dia 3

Manhã:

Coloque 30 g da mistura do segundo dia em um copo com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água. Misture tudo, cubra o frasco e deixe descansar em temperatura ambiente até a noite. O restante da mistura pode ser descartado.

Noite:

Pegue 30 g da mistura da manhã, adicione 30 g de farinha de centeio e 30 g de água e misture tudo. Cubra o frasco e deixe repousar em temperatura ambiente por 12 horas. O restante da mistura pode ser descartado.

Dia 4

Manhã:

Misture 30 g da mistura a partir do terceiro dia (descarte o restante da mistura) com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Como antes, cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente até a noite.

Noite:

Pegue 30 g da mistura da manhã (descarte o restante da mistura) e misture com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.

Dia 5

Manhã:

Misture 30 g da mistura a partir do quarto dia (descarte o restante da mistura) com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Cubra o frasco e deixe descansar em temperatura ambiente até a noite.

Noite:

Pegue 30 g da mistura da manhã (descarte o restante da mistura) e misture com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Cubra o frasco sem e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.

Dia 6

Guarde a preparação pronta em uma jarra de vidro fechada na geladeira. O fermento permanece ativo e continua fermentando por uma a duas semanas (ver terceira dica).

Preparação da massa:

Coloque 240 g de farinha de centeio e 240 ml de água em uma tigela. Adicione 20 g de fermento e misture tudo. Cubra a tigela com película aderente e deixe a massa crescer à temperatura ambiente (a temperatura ideal é de 26 °C) por cerca de 16 horas. Coloque o restante da mistura na geladeira.

Fazendo o pão:

1) Coloque 500 gramas de farinha de centeio em uma superfície de trabalho e faça um buraco no meio com a mão.

2) Adicione o fermento, o sal e a água quente.

3) Amasse tudo para formar uma massa pegajosa. Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos e depois amasse novamente. Forme um pão redondo e coloque-o em uma tigela coberta com um pano enfarinhado. Deixe a massa crescer por cerca de 3 horas em temperatura ambiente.

Preparo:

Preaqueça o forno na temperatura mais alta. Coloque a bola de massa em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno. Pulverize água nas paredes laterais do forno.

Após 10 minutos de cozimento, abra o forno e deixe o vapor escapar. Asse o pão a 250 °C por mais 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 °C e asse o pão por 45 minutos. O tempo total de cozimento é de 50 a 60 minutos. Em seguida, retire o pão do forno e deixe esfriar em uma gradinha. Bata no pão com os dedos, se parecer oco, significa que você teve sucesso no preparo.

Se você seguir as instruções, seu pão será um verdadeiro hit e você vai poder se gabar depois. Faça e nos conte a reação dos seus familiares ou amigos!

E para ir além, também prepare seus próprios croissants para um café da manhã perfeito. Siga as instruções da receita para os 3 tipos de croissants no vídeo bônus.

Imagens: ©Media Partisans