Bife Wellington | Filé de alcatra saboroso envolto em camada de macarrão

O clássico bife Wellington é um filé bovino coberto com cogumelos e envolto em massa folhada. No entanto, não está claro de onde veio seu nome incomum. Supõe-se que seja o prato favorito do Duque de Wellington, que derrotou Napoleão I em 1815. Nossa receita, no entanto, difere um pouco, mas é muito especial, porque é coberta com abobrinha e espaguete fino. Uma verdadeira delícia!

Porções: 6
Tempo total: 2h30
Tempo de descanso: 80 min
Grau de dificuldade: moderado

Ingredientes:

Para o filé envolto em massa:

  • 1 filé de alcatra sem gordura ou nervos (pedaço de aprox. 1,2 kg);
  • Sal e pimenta;
  • 800 g de espinafre congelado;
  • 2 ovos;
  • 1 dente de alho;
  • Noz-moscada;
  • 2 abobrinhas;
  • 2 berinjelas;
  • Azeite;
  • 300 g de tagliatelle cozido;
  • 100 g de manteiga, derretida.

Para o molho de parmesão:

  • 3 cebolas picadas;
  • 300 ml de vinho branco ou caldo de carne;
  • 600 ml de creme de leite;
  • Sal;
  • 200 g de queijo parmesão ralado fino;
  • Óleo, para fritar.

Passo a passo:

1. O ideal é começar preparando o filé, pois ele precisa descansar por muito tempo. Tempere a carne e doure-a de todos os lados na panela. Em seguida, deixe descansar em uma grade ou similar por cerca de 30 minutos.

2. Corte as abobrinhas e as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher. Reserve a polpa e corte o restante em tiras bem fininhas.

retire a polpa da abobrinha

3. Salgue as tiras de vegetais e frite-as brevemente. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

4. Frite a polpa dos vegetais com um pouco de azeite e deixe esfriar por 15 minutos.

5. Quando esfriar, coloque a polpa no liquidificador com o espinafre, os ovos e o dente de alho e bata até ficar uma pasta homogênea. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

triture as polpas com os temperos

6. Coloque o macarrão cozido e as tiras dos vegetais em um pedaço de filme plástico.

macarrão e tiras de abobrinha e berinjela sobre filme pvc

7. Coloque a massa de espinafre em um saco de confeitar e espalhe uniformemente sobre a massa e as tiras de legumes.

cubra o macarrão e os vegetais com o creme de espinafre

8. Por fim, coloque o filé transversalmente na parte de baixo e enrole toda a peça.

enrole o filé com os outros ingredientes

9. Coloque o rolo em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com manteiga derretida e asse por 30 minutos em forno preaquecido a 160 °C.

pincele o rolo com manteiga

10. Deixe o bife Wellington descansar por cerca de 20 minutos antes de cortar. A temperatura central da carne deve ser de cerca de 62 °C no momento de servir.

11. Enquanto a carne descansa, prepare o molho de parmesão. Frite as cebolas até ficarem translúcidas e depois salgue-as. Em seguida, adicione o vinho branco ou caldo e deixe reduzir. Depois adicione o creme de leite e deixe o molho ferver por mais 20 minutos. Por fim, bata a mistura em com um mixer ou processador e passe por uma peneira fina, se necessário. Adicione queijo parmesão ao molho e sirva com o bife Wellington. Simplesmente delicioso!

Bife Wellington envolto em macarrão e tiras de vegetais

Este bife Wellington coberto com macarrão e vegetais é um prato verdadeiramente nobre e delicioso.

E porque não experimentar também esta versão vegetariana do bife Wellington, com beterraba?

Imagens: ©Media Partisans

Comentários

Também incrível