Bolo baklava cremoso e com frutas. Uma versão sensacional do blakava tradicional

Baklava é um doce tradicional do Oriente Médio recheado com nozes ou outras oleaginosas picadas e regada com mel ou calda de açúcar. Hoje temos aqui uma releitura desse doce clássico: um delicioso bolo baklava que, graças à sua irresistível base de frutas secas e oleaginosas, e ao um doce creme de framboesa, não tem concorrência no mundo da confeitaria.

Porções: 10
Tempo total: 90 min aprox.
Tempo de resfriamento: 12 h
Dificuldade: moderada

Ingredientes:

Para o aro de baklava:

• 300 g de massa filo ou massa folhada pronta (umas 7 folhas);
• 100 ml de óleo;
• 150 ml de suco de maçã;
• 100 g de mix de oleaginosas;
• 50 g de açúcar;
• Raspa e suco de 1 limão siciliano.

Para a base de oleaginosas:

• 80 g de mix de oleaginosas; 
• 160 g de frutas secas (damasco, tâmara, maçã, uva-passa, etc.);
• 80 g de aveia em flocos;
• 50 g de manteiga derretida.

Para o creme de framboesa:

• 600 g de gelatina sabor framboesa;
• 100 ml de mel;
• 500 g de cream cheese.

Para decorar:

• 100 g de pistaches picados;
• Mel.

Utensílios:

• Forma redonda desmontável. Diâmetro: 20 cm;
• Lata vazia. Diâmetro: 15 cm;
• Recipiente com spray (borrifador);
• Processador ou pilão.

Passo a passo:

1. Para o aro de baklava, misture o óleo e o suco de maçã em um borrifador. Em seguida, use-o para umedecer as folhas da massa.

2. Coloque as folhas de massa uma ao lado da outra. As bordas devem se sobrepor cerca de 2 cm.

3. Espalhe as oleaginosas sobre as folhas de massa e dobre-as para obter uma tira longa.

4. Umedeça a tira de massa novamente com o borrifador e dobre mais uma vez.

5. Coloque a lata vazia em uma extremidade da massa e, com muito cuidado, enrole-a.

6. Coloque a peça inteira na forma previamente untada e asse a massa enrolada na lata por 25 minutos, ou até dourar, a 180 ºC.

7. Enquanto isso, cozinhe o açúcar com o restante da mistura de suco de maçã e óleo, bem como o suco e as raspas de limão. Espere até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.

8. Remova cuidadosamente o anel de baklava da forma e, em seguida, remova a lata. Pincele o anel com a mistura de açúcar. Coloque-o na forma novamente.

9. Triture todos os ingredientes para a base de oleaginosas. Coloque as oleaginosas trituradas como base no aro de baklava.

10. Para o creme de framboesa, aqueça a gelatina já pronta em uma panela e misture com o mel.

11. Adicione o cream cheese à mistura e despeje tudo no aro de baklava.

Dica: para fazer as camadas deste creme de diferentes tonalidades, adicione diferentes quantidades de gelatina derretida a três tigelas e, em seguida, adicione uma porção de creme em cada uma. Dessa forma, cada porção terá uma intensidade diferente da mesma cor. Incline um pouco a forma e recheie o aro com camadas de creme. Deixe cada um assentar um pouco antes de adicionar o próximo.

12. Coloque o bolo na geladeira por no mínimo 2 horas, mas, de preferência, durante a noite. Antes de servir, aqueça um pouco de mel e pincele todo o bolo com ele. Por fim, decore com pistache picado.

Este bolo baklava à base de oleaginosas e frutas secas, recheado com um poderoso creme de framboesa é marcante. E é também uma maneira perfeita de terminar uma refeição especial com um toque especial do Oriente Médio.

Imagens: ©Media Partisans